Ajuntament de Granollers
Centres Cívics Granollers

CALAMARS FARCITS

dimecres, 14 de desembre de 2016
Ingredients: 
Foto: Montserrat Pujadas

Per a 6 persones

1.200 kgs de calamars
 (peça de 200 grs )

Pel farcit
- 200 grs carn picada de porc
-  1 poma Golden
- 1 ceba gran
- 1ou dur
- les potes i ales del calamars
-50 grs atmetlles torrades

Pel sofregit
-1 ceba gran
-1 tomàquet gran
-Una mica de vi blanc

Per coure
- ½ l. brou de peix

Per la picada
- 50 grs atmetlles torrades
-2 caps d’all

-25 grs. xocolata negra

Elaboració del plat:

Picar les potes i les ales del calamars, l’ou dur, la poma, 50 grs d’atmetlles i reservar-ho.
Sofregir la ceba que quedi rosa, un cop cuita afegir-hi tots els ingredients que hem picat, donar-hi unes voltes fins que quedi cuit i teur-ho del foc.
Afegir-hi la carn de porc crua.
Farcir els calamars, tancar-los amb un escuradents, enfarinar-los, fregir-los i reservarlos.
Amb l’oli de fregir el calamars fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi una mica de vi blanc, un cop cuit incorporar-hi els calamars, donar-hi unes voltes i tirar-hi el ½ litre de brou, deixar-ho coure ½ hora a foc lent.
Un cop cuits treure els calamars i reservar-los.
El suquet afegir-hi 50 grs d’atmetlles picades, 25 grs. de xocolata ratllada i 2 caps d’all escalibats. Passar-ho tot pel minipimer.
Posar el suc a una cassola afegir-hi els calamars i deixar-los coure uns 20 minuts.
En lloc del brou de peix es pot fer servir caldo de peix ja preparat.

Per que el plat quedi més complert s’hi poden posar escamarlans o gambes.

Presentada per: Montserrat Pujadas


BUNYOLS DE L' EMPORDÀ

Ingredients:        
Foto: Cati González
                                          
                                   
300gr.farina de força
10 gr.llevat fresc
60gr.sucre
llavors d'anís
ratlladura de la pell de mitja
llimona.
150ml de llet tèbia
1ou gran
30gr.de llard
30ml de licor d´anís per la massa 
75ml de licor d´anís
75ml d´aigua

Elaboració del plat:

En un bol gran posar la farina tamissada, el polsim de sal, les llavors d’anís i el sucre.
Posar en la llet tèbia el llevat i barrejar. Afegir el licor d’anís (30 ml) i  l’ou batut, barrejar bé.
Afegir els líquids a la farina i barrejar bé amb una cullera de fusta o les mans.
Ara hem d’anar posant el llard de mica en mica i amassar-ho tot bé fins que la masa estigui ben llisa i elàstica.
Posar en un bol untat amb oli i tapar-ho amb un drap.
Deixar aprox. 1,5-2h, o fins que dobli el volum.

Fer petites boletes i posar-les en una làmina de silicona untada amb oli, tapar-les de nou amb un drap i deixar-les fins que tornin a doblar el volum.
En un polveritzador posar els 75 ml d’anís restant i els 75 ml d’aigua.
Fregir les boletes fent amb els dits un forat al mig en oli abundant. Posar-ne poquetes cada vegada per tal que no baixi la temperatura de l’oli.
Posar en paper absorbent de cuina.
Es polveritzen per les dues cares amb l’aigua i l’anís i es passen per un plat amb sucre.
   
       Per llepar-se els dits!!!  Bon profit!!!


Presentada per: Cati González



CIM I TOMBA

Ingredients:

Foto: Roser  Blasco

1 k de peix de carn dura tallat a rodanxes, rap, escórpora, turbot etc.
1 k de patates tallades a rodanxes
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d'all
Oli i sal

Per fer l'allioli negat.
2 grans d'all
Oli

Elaboració del plat:

Feu un sofregit amb l'oli, la ceba els i el tomàquet ratllat en una cassola
Un cop sigui ben cuit afegiu-hi l'aigua calenta o el fumet , poseu-hi les patates que han de quedar ben cobertes per tal que quedin ben cuites.
Quan les patates estiguin mig cuites, afegiu-hi el peix salat prèviament.
Un cop sigui cuit el peix, hi poseu per sobre l'allioli negat, sacsegeu bé la cassola per tal que es barregi tot, no s'ha de remenar, per tal que no es desfacin les patates.
Seguidament retireu la cassola del foc, ho deixeu reposar uns minuts i ja ho podeu servir.

Per fer l'allioli negat poseu els alls trinxats al morter, els aixafeu i aneu posant l'oli poc a poc, tot hi que no cal que quedi lligat.


Aquest es un plat que per la zona de Tossa de mar els pescadors el feien a la barca mateix, per tant era un plat senzill, però amb el peix acabat de pescar resultava molt bo.
Ja fa uns anys que aquest plat s'ha recuperat i es fan unes jornades que tenen molt d'èxit i participació.

El podeu acompanyar de un bon vi del Empordà.

Bon profit !!

TAPS DE CADAQUES

Ingredients:
Foto: Encarna Garcia


4 ous
250g sucre
250g farina
aigua
per fer l'almivar


Elaboració del plat:

Munteu les clares a punt de neu amb 100g de sucre. Barregeu els rovells amb els 150g de sucre restants,  mentre ho anem muntant afegiu-hi una mica d'aigua. Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura.
Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º.
Mentrestant, feu l'almívar.
Quan estigui fred l'almívar empolseu-hi sucre per sobre.


Variació:

Es pot afegir un polsim de canyella a la massa.
S'hi pot afegir també una mica d'anís.
S'hi pot afegir mantega.

Font: www.gastroteca.cat.

Presentada per: Encarna García