Ajuntament de Granollers
Centres Cívics Granollers

BACALLÀ AMB MEL

divendres, 10 de març de 2017
Ingredients:

Foto: Roser Blasco
1/2 k de bacallà dessalat
1 c de mel
4 c de vinagre de poma
Farina
Oli

Elaboració del plat:

Enfarineu els talls de bacallà i els fregiu en una paella amb oli.Quan siguin una mica rossos els treieu i els aneu posant en una cassoleta escalfada prèviament.
A la mateixa paella que heu fregit el bacallà i amb  l'oli restant hi poseu la mel, remenant per tal que es desfaci, seguidament hi poseu el vinagre, aneu remenant que es vagi evaporant el vinagre, el foc ha de ser fluix per tal que quedi la salsa una  lligada però que no es cremi.Després ho poseu per sobre el bacallà, l'escalfeu uns minuts suaument i ja ho podeu servir.

Una manera de fer el bacallà suau però gustosa, i com altres receptes barrejant el salat amb l'agredolç.

Presentada per,  Roser  Blasco

CASSOLA DE BACALLÀ DE L'URGELL

dimecres, 1 de març de 2017

Ingredients:  

Foto: Encarna García


4 talls de bacallà
3 carxofes pelades i tallades
a octaus
1 got de pèsols (en el nostre cas congelats)
2 ous durs
1 ceba
2 tomàquets petits ben madurs
Vi blanc

per la picada:
6 o 8 ametlles torrades
Uns brins de safra
alls
Julivert

Per la truita amb trampa:
Farina
Llet o aigua


Elaboració del plat:

Tres dies abans, posarem el bacallà en remull, amb aigua abundant i la pell cap a munt.

En una cassola de fang, i tirarem un raig d'oli i hi fregirem lleugerament els alls; abans no ens agafi color, els traurem de la cassola i els reservem. En el mateix oli, fregirem els talls de bacallà prèviament enfarinats, quan siguin una mica cuits (cal que ens quedin cruets)  els traurem del foc i els reservem.

Ara podem fer dues coses: o bé bullim les carxofes amb aigua  de la cocció o bé ( com hem fet naltros aquest cop) les arrebossem amb farina i les fregim al mateix oli on hem fregit els alls i el bacallà. Quan sigui quasi bé cuites, les traiem i les reservem.

Pelem la ceba i la tallem ben fina i la salem. La posem a sofregir a foc baix en l'oli del bacallà quan sigui cuita, hi tirem un raig de vi blanc i deixem que redueixi. Quan ens quedi ben cuita i reduïda i el vi totalment evaporat, hi tirem el tomàquet ratllat amb una mica de sal i una mica de sucre. Deixem que es faci el sofregit i que ens quedi ben concentrat.

Quan el sofregit estigui fet, hi tirem els pèsols, les carxofes i aigua per coure'ls. Deixem que facin xup-xup.

Apart feu una picada amb els alls prèviament fregits, el Julivert tallat petit, el safrà i les ametllats torrades.
Incorporem la picada a la cassola, si cal la deixarem amb suc per aprofitar-la bé tota.

Posem els talls de bacallà i si cal, una mica més d'aigua.

Deixem que cogui una mica més. Si ens cal remenar la cassola, la remeneu agafant-la per les nanses,no amb la forquilla, perquè trencarien el bacallà.

A pat, barregem la farina amb aigua o llet i una mica de sal fins que ens quedi una papilla. Amb aquesta papilla fem unes truitetes o bunyol ets en una cassola amb oli.

Quan el bacallà sigui casi fet, afegim a la cassola els ous bullits, pelats i tallats a octaus i les truites amb trampa. Li donem uns tombs a la cassola, deixem que faci

xup-xup dos minuts més i rectifiquem de sal si cal.
Servim calent.


Presentada per : Encarna Garcia




Foto: Encarna Garcia

ARRÒS DE MUNTANYA

Ingredients:
Foto de Cati González

Per 4 persones.

300 gr d'arròs rodó
250 gr de bolets variats
carn
pollastreconill
botifarra
costella de porc
1 ceba
2 grans d'all
2 tomàquets
1-1,2 l de brou de carn

Per la picada:

1 all
julivert
uns brins de safrà
sal


Elaboració del plat:


Començarem sofregint totes les carns salpebrades i tallades a trossets i les deixem a part.
En el mateix oli saltegem els bolets i també els reservem.
Ara preparem en la mateixa paella el sofregit, amb la ceba, els alls i el tomàquet ratllat.
Quan estigui ben reduït, afegim l'arròs i el deixem sofregir durant un parell de minuts.
Després afegim la carn, els bolets i el brou calent.
Quan faltin uns cinc minuts per finalitzar la cocció de l'arròs, posem la picada.
En acabar es deixa reposar uns minutets.

Bon Profit.

Presentada per Cati González

COCA DE LA CERDANYA

Ingredients:
fotos:  Assumpció Volart

150g de sucre
1 got de llet
300g de farina
un sobre de llevat
200g de fruita confitada.
100g d´ametlles
llimona ratllada
sucre llustre
paper vegetal de forn


Elaboració del plat:

Aneu incorporant els ingredients (menys la fruita confitada i les ametlles) de forma progressiva en una batedora, de manera que acabeu obtenint una crema líquida.
A continuació, afegiu-hi la fruita confitada. Aboqueu aquesta barreja en un motlle de pastís
i sobre el paper vegetal. Deixeu-la reposar una estona i, després, recobriu la pasta amb les
ametlles per sobre i poseu els motlles al forn, a 200ºC, durant aproximadament 30 minuts.
Aquesta coca té la textura del pa de pessic, per tant podeu comprovar si és cuita punxant un
escuradents al centre i mirant si surt sec. Finalment hi posem el sucre llustre per sobre.


Presentada per: Assumpció Volart